“汤来喽，严防烫！”随同着作事员的教唆高合 自慰，一大碗热汤端上餐桌。汤色金黄，汤的温度高达90摄氏度，氤氲的汤气荒疏出浓浓的香气。

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“汤是过桥米线的灵魂”。云南蒙自过桥米线制作本事代表性传承东说念主王丽珠坚抓每天凌晨起床熬煮食材四五个小时，只为一碗死活之交的汤。随着热汤上桌的除了米线，还有十几份配菜——鹌鹑蛋、鸡肉、豆皮……“一放鹌鹑蛋，寓意圆满新生；二烫鲜肉，寓意好运历久……”在王丽珠的指点下，门客按照“先生后熟、先荤后素”的规章，将食材循序下入热汤。

米线是云南的平方好意思食。起初于云南红河哈尼族彝族自治州蒙自市的过桥米线，凭借精良的摆盘、丰富的配料、鲜好意思的汤底，蛊惑各地旅客，蒙自市也被誉为“中国过桥米线之乡”。2014年，蒙自过桥米线制作本事列入国度级非物资文化遗产代表性面貌名录。

过桥米线过的是哪座桥？当地流传着一个动东说念主的故事：相传数百年前，一位书生在蒙自的南湖苦读，他的浑家过南湖桥给他送饭。为了让饭菜送到后也曾热腾腾的高合 自慰，这位智谋的女子携罐提篮带着鸡汤、肉片、米线等，到达再将食材放入汤中，因而得名“过桥米线”。

一碗热汤，百般味说念。蒙自市过桥米线协会会长刘雯琦先容，频年来蒙自市长远挖掘过桥米线文化内涵，握住丰富过桥米线的形状和推行，激动对外好意思食疏通和商贸交游，抓续擢升蒙自过桥米线的闻明度。

据统计，蒙自市现存百般米线方针主体2000余家，从业东说念主员约2万东说念主。面前，蒙自市将过桥米线产业纳入全市要点发展面貌，树立蒙自市特点产业发展中心，构建了多部门相助的职责机制，串起了一条集吃、住、游、玩于一体的产业链。据先容，蒙自市将进一步挖掘好意思食文化资源，完善旅游配套次序，为旅客提供更优质的“味蕾游”体验。

作家：叶传增